アスパラ　蓮根　焼鱧　枝豆ペースト　レモン風味

＜材料＞
枝豆、蓮根、焼鱧、枝豆、レモン、各種調味料
＜作り方＞
�@ アスパラは軸を落とし、熱湯にくぐらせてから冷水にとり、出汁に浸して冷やしておく。
�A 蓮根は皮を剥いて半分に切り、15分程ゆがいて冷水にとる。 　冷めたら、いちょう切にして甘酢につけ冷やしておく。
�B 枝豆はすり鉢の中で塩をしてよく揉み、少し時間をおいてからゆがき、ザルにあげて 　冷ます。 　冷めたら、皮と薄皮をとりのぞき、細かくなるように擂り、裏ごしをして、レモン、薄口、砂糖、出汁で味付けをする。 �C �@�A�Bを和えて、器に盛り付け、焼鱧を添えて出来上がり。